Ингредиенты
  • 1. Говяжий язык (около 1 кг, хотя можно и телячий)
  • 2. Лук (1-2 шт)
  • 3. Желатин (1 ст. ложка)
  • 4. Яйца (1-2 шт)
  • 5. Лавровый лист
  • 6. Черный перец горошком
  • 7. Зелень
  • 8. Соль
Время готовки: без учета времени на то, чтобы заливное застыло, около 3 часов 30 минут Порций: -

Своим домашним рецептом сегодня делится Галина и предлагает приготовить заливное из языка говяжьего. Мало кто сегодня умеет готовить такое блюдо, это раньше на праздники, помню, мама такое выготавливала. Хотя, может, если попробовать, это не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд?! :)

«Ходит такая шутка, что если заливное на застынет, то муж будет ночевать на улице. Мой сидел на балконе и контролировал процесс!))) В само заливное можно добавить морковь, а также украсить его зеленым горошком».

Приготовление:

  1. Говяжий язык хорошенько промыть, выложить в кастрюлю и довести до кипения. Затем слить воду и снова хорошенько промыть язык. Вернуть язык в кастрюлю, добавить перец, лавровый лист и луковицу (или 2, если они небольшие) и залить язык холодной водой так, чтобы вода покрыла язык приблизительно на 2-3 сантиметра. Если у вас есть еще и морковка, то ее отправляем тоже туда, к языку. Также нужно добавить соль, приблизительно 1-1,5 чайные ложечки. Как вода снова закипит, огонь уменьшить (средний или слабее) и варить язык около 2-х часов, время от времени снимая пенку.
    Как проверить готовность языка? Нужно вилкой поддеть шкурку языка и если она легко отходит от мяса, то значит язык готов.
    Когда язык готов, его нужно опустить под струю холодной воды на 2-3 минуты, а затем, при помощи ножа, снять шкурку. Она легко отойдет.
  2. Бульон процедить (Галина предлагает сделать это через 3-4 слоя марли). Отлить в мисочку стакан-полтора бульона (не горячий, но теплый), и всыпать в него желатин, постоянно помешивая, и оставить желатин набухать (около часа). Остальной бульон укутать и поставить в теплое место. Как желатин набух, добавить его к остальному процеженному горячему бульону, чтобы желатин полностью в нем растворился.
  3. Язык нарезать на ломтики, не толще 5-6 мм.
  4. Отварить яйца (вкрутую) и нарезать кружочками. Морковь, которая (и если) варилась с языком, тоже нарезать кружочками.
  5. В формы выложить ломтики языка, кружочки яйца (и моркови) и измельченную зелень. По желанию еще можно украсить зеленым горошком или ягодками клюквы. Залить это все бульоном, в котором растворен желатин и поставить заливное в холодное место застывать.

заливное из языка говяжьего

Заливное из языка говяжьего
проголосовало 4, средний рейтинг 4.75

комментарии

  1. Так, угадываем, что я сейчас пью. З….. ч..
    Угадали?
    А ела я сегодня кое-что вкусное, но не полезное, т.к. с магазина.
    Язык я люблю свиной есть, вареный.

  2. Подкинули идею нового блюда. Будем готовить. Спасибо!

Оставить комментарий