Как приготовить сочную жареную рыбку? Почему лучше жарить рыбу, а не варить? Какие есть способы панировки рыбы?

Жареная рыбка — это не только очень вкусно, но и полезно. Не многие, наверное, знают, что жареная рыба сохраняет больше пищевых веществ, по сравнению с вареной.

 

Вот вы наведались в магазин и купили рыбу. С чего начать?

 

Безусловно, рыбу нужно выпотрошить и очистить от чешуи. Хорошо промыть в холодной воде. Нарезать кусочками и оставить ненадолго, чтобы рыба обсохла. Можно даже (для ускорения процесса) просушить рыбу полотенцем.

Если рыба речная, то перед тем, как ее «приговорить» к жарке, можно подержать ее в лимонном соке или смешанном с водой уксусе.

 

Приступаем к панировке!

 

Есть много способов панировки, а я назову испробованные и одобренные лично мной.

  • Обвалять рыбу в муке (как вариант, подержать 5 минут в молоке, и затем обвалять в муке)
  • Обвалять в муке, а потом макнуть во взбитое яйцо
  • Обвалять в муке, макнуть во взбитое яйцо и ещё обвалять в панировочных сухарях

Если вы выберете один их этих вариантов панировки, то есть ещё пару полезных советов:

- в муку можно подмешать чуть-чуть соли;

- яйцо для панировки смешайте с двумя чайными ложечками воды или одной чайной ложкой растительного масла.

 

Жарим рыбу

 

Выберем для жарки растительное масло, т.к. сливочное масло и маргарин сгорают и дают неприятный запах, а это нам не подходит.

Чтобы устранить специфический рыбный запах положите в масло пару кусочков сырого картофеля.

Наливаем на дно 1 см растительного масла, включаем слабый огонь. Если вам удастся не дать этому сантиметру масла закипеть — будет здорово.

Если вы жарите не кусочки, а полностью всю рыбу, то, чтобы рыбка равномерно прожаривалась, нужно надрезать кожу по всей длине рыбы приблизительно через каждые 1,5 — 2 сантиметра. Так она равномерно прожарится и впитает специи.

Вначале нужно, не закрывая сковородку крышкой, поджарить одну сторону (4-7 минут) до корочки, затем вторую. И лишь затем уже дожаривать рыбу.

Приятного аппетита!

Жареная рыба — это искусство
проголосовало 6, средний рейтинг 4.83

комментарии

  1. Я с некоторых пор предпочитаю покупать филе. Хотя тушка может стоить дешевле (даже с поправкой на кости), но пока её разделаешь — замаешься. И то ещё смотря какая рыба.

    А ещё хорошо при жарке добавить лучок полукольцами. Только надо следить, чтобы не пригорал.

    Кстати, у вас восхитительная иконка rss. :)

    • Татьяна:

      Да я как-то тоже все больше по филешкам — экономит и время, и душевное спокойствие. Как-то купила свежего карпа — а там «пассажиры»….я на рыбу потом года полтора смотреть не могла!

      Спасибо, очень приятно)

Оставить комментарий