Мясо в красном вине

Грибы нарезать маленькими кусочками.

Сыр натереть на крупной терке.

Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить до прозрачности в небольшом количестве растительного масла вместе с чесноком, пропущенным через пресс, на среднем огне.

Добавить кусочек сливочного масла (30 г) и грибы. Перемешать и держать на огне около 5-7 минут.

На отдельной сковороде, в небольшом количестве растительного масла обжарить куриный фарш до белого цвета. Хорошо размять лопаткой, чтобы фарш не зажарился большими комками.

Затем добавить к фаршу 3 ст. ложки обжаренных грибов, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и томить на плите еще минуты 3-4. Выложить в миску с высокими краями и дать остыть.

Как остынет, добавить к нему сыр и перемешать.

Кусок говядины вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Сделать поперечные надрезы (типа книги, см. фото), не дорезая до конца около 0,5 см. «Страницы» книги из мяса старайтесь делать не толще 1 сантиметра.

Между «страниц» руками плотно утрамбовать начинку из куриного фарша с сыром и обвязать мясную книгу ниткой, чтобы листы плотно были прижаты и начинка не вываливалась. У меня кулинарной нити не оказалось, я использовала обычные белые нитки.

На сковороде с высокими краями растопить кусок сливочного масла (40 г) и обжарить по 30 секунд оба основания нашего мясного свертка-цилиндра. Затем и его длинные боковые стороны. Это «запечатает» сок внутри мяса. Посолить и поперчить.

Убавить огонь до минимального (у меня 3 из 10), влить вино и воду. Накрыть крышкой и томить на плите 1,5 часа.

Через 1,5 часа мясо достать из сковороды, выложить на блюдо и снять нитки.

В вино, оставшееся от мяса, выложить грибы, добавить 2 ст. ложки муки, хорошенько перемешать, чтобы не осталось комочков и потомить на плите около 4-5 минут. Соус готов, им при подаче нужно поливать кусочки мяса. Ну что же, мясо в красном вине готово, приятного аппетита!