Жареная рыба — это искусство

Как приготовить сочную жареную рыбку? Почему лучше жарить рыбу, а не варить? Какие есть способы панировки рыбы?

Жареная рыбка — это не только очень вкусно, но и полезно. Не многие, наверное, знают, что жареная рыба сохраняет больше пищевых веществ, по сравнению с вареной.

Вот вы наведались в магазин и купили рыбу. С чего начать?

Безусловно, рыбу нужно выпотрошить и очистить от чешуи. Хорошо промыть в холодной воде. Нарезать кусочками и оставить ненадолго, чтобы рыба обсохла. Можно даже (для ускорения процесса) просушить рыбу полотенцем.

Если рыба речная, то перед тем, как ее «приговорить» к жарке, можно подержать ее в лимонном соке или смешанном с водой уксусе.

Приступаем к панировке!

Есть много способов панировки, а я назову испробованные и одобренные лично мной.

• Обвалять рыбу в муке (как вариант, подержать 5 минут в молоке, и затем обвалять в муке)
• Обвалять в муке, а потом макнуть во взбитое яйцо
• Обвалять в муке, макнуть во взбитое яйцо и ещё обвалять в панировочных сухарях

Если вы выберете один их этих вариантов панировки, то есть ещё пару полезных советов:

— в муку можно подмешать чуть-чуть соли;

— яйцо для панировки смешайте с двумя чайными ложечками воды или одной чайной ложкой растительного масла.

Жарим рыбу

Выберем для жарки растительное масло, т.к. сливочное масло и маргарин сгорают и дают неприятный запах, а это нам не подходит.

Чтобы устранить специфический рыбный запах положите в масло пару кусочков сырого картофеля.

Наливаем на дно 1 см растительного масла, включаем слабый огонь. Если вам удастся не дать этому сантиметру масла закипеть — будет здорово.

Если вы жарите не кусочки, а полностью всю рыбу, то, чтобы рыбка равномерно прожаривалась, нужно надрезать кожу по всей длине рыбы приблизительно через каждые 1,5 — 2 сантиметра. Так она равномерно прожарится и впитает специи.

Вначале нужно, не закрывая сковородку крышкой, поджарить одну сторону (4-7 минут) до корочки, затем вторую. И лишь затем уже дожаривать рыбу.

Приятного аппетита!